
卤菜又称卤味、卤水菜,是中国传统凉食菜肴,属卤类食品,具有清爽鲜香、美味可口的特色。2026在广东地区特别受欢迎,在菜市场、商业街都可以看到卤菜的摊位,并且生意还特别好。
这卤菜的历史最早是从秦朝时候的四川那边传出来的。那时候李冰开凿盐井,有了卤水,算是打下了做卤菜的基础。到了西汉,有本书叫《蜀都赋》,里面就提到了“调五味”这种调味方法。等到了明朝,一些讲药膳的书又推动了把各种香料放到卤汁里。
卤汁主要分两种:一种是红卤,会加炒过的糖上色,颜色比较深;另一种是白卤,不加糖色,保持食物本来的颜色。做一锅好卤汁,步骤不少:得先熬一锅香浓的骨汤,然后炒糖色(如果是做红卤的话),再处理好香料包放进去。这里面有两个关键点要特别注意:一是咸淡要掌握好,二是煮的时候表面那层浮油要记得撇掉。
2026年广东的本地卤菜很多都做了味道本地化改良,把一些特辣的川式卤菜降低了辣度。做卤菜,主要靠的是卤汁和一个装满中草药和香料的料包。过程呢,一般是先腌一腌,再晾一晾,最后用小火慢慢煮、慢慢焖。做出来的卤菜又干又香,有的脆有的嫩,带着方便,种类也多,有红卤的、盐焗的、麻辣的等等,一共九大类。
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