卤菜又称卤味、卤水菜，是中国传统凉食菜肴，属卤类食品，具有清爽鲜香、美味可口的特色。2026在广东地区特别受欢迎，在菜市场、商业街都可以看到卤菜的摊位，并且生意还特别好。
这卤菜的历史最早是从秦朝时候的四川那边传出来的。那时候李冰开凿盐井，有了卤水，算是打下了做卤菜的基础。到了西汉，有本书叫《蜀都赋》，里面就提到了“调五味”这种调味方法。等到了明朝，一些讲药膳的书又推动了把各种香料放到卤汁里。
卤汁主要分两种：一种是红卤，会加炒过的糖上色，颜色比较深；另一种是白卤，不加糖色，保持食物本来的颜色。做一锅好卤汁，步骤不少：得先熬一锅香浓的骨汤，然后炒糖色（如果是做红卤的话），再处理好香料包放进去。这里面有两个关键点要特别注意：一是咸淡要掌握好，二是煮的时候表面那层浮油要记得撇掉。
2026年广东的本地卤菜很多都做了味道本地化改良，把一些特辣的川式卤菜降低了辣度。做卤菜，主要靠的是卤汁和一个装满中草药和香料的料包。过程呢，一般是先腌一腌，再晾一晾，最后用小火慢慢煮、慢慢焖。做出来的卤菜又干又香，有的脆有的嫩，带着方便，种类也多，有红卤的、盐焗的、麻辣的等等，一共九大类。
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